Лазанья

Традиційна lasagna alla Bolognese — це страва, яка складається з декількох тонких пластин яєчної пасти, перекладених червоним м’ясним соусом болоньєзе та білим вершковим соусом бешамель, із щедрим доданням натертого сиру парміджано-реджано, запечена в печі або духовці.

Історія появи лазаньї сягає античних часів. У Давній Греції Цицерон згадував продукт, що називався «lagane» і являв собою тонкі коржики з тіста.

У середньовіччі лазанья згадується європейськими хроністами, серед яких італієць Салімбене Пармський. У 1284 році він описав кремезного монаха, який їв “лазанью, багато начинену сиром” (це свідчить, що сир вже у 13 столітті входив до складу цієї страви). Помідор уперше з’явився в рецепті лазаньї у 1880-х роках у Неаполі, а мода на багатошарову лазанью взяла початок у Болоньї.

Крім описаної вище класичної lasagna alla Bolognese, у різних регіонах Італії є свої власні варіанти лазаньї. Наприклад, у Лігурії вона подається з соусом песто як освіжаюча літня страва. А у Калабрії та Неаполі використовують сир ricotta salata — солону овечу рікоту.

Використано матеріали за посиланнями:

https://www.thespruceeats.com/pasta-al-forno-baked-pasta-recipes-2019559

https://www.italymagazine.com/dual-language/short-history-lasagna