Інгредієнти рамену

Рамен — це більше, ніж просто локшина в бульйоні. У кожній мисці поєднуються кілька основних елементів: сама локшина, бульйон, смакові основи та різні додатки. Разом вони створюють той знайомий і улюблений смак. В нашому меню також детально розписані всі БЖВ та вітамінний склад кожної порції і кожного додатку окремо.

Розберімося, що саме входить до складу рамену.

 

Бульйон

Ми робимо чотири види бульйону – веганський, даші(рибний), подвійний суп (3:1 курячий бульйон та даші) та тонкоцу.

Овочевий бульйон

​Склад: вода, екстракт з водоростей Комбу, морська сіль, коричневий цукор, чорний перець, коріандр, бодян, гвоздика, гриби шіїтаке, імбир, морква, цибуля та часник.​

Даші​

Склад: вода, екстракт з водоростей Комбу, сушена риба та рибний соус.

Подвійний суп​

Склад: питна вода, Даші, морська сіль, коричневий цукор, бодян, коріандр, цибуля, морква, часник, гриби шіїтаке, курячі запечені каркаси, лавровий лист.​

Тонкоцу​

Насичений бульйон з виварених свинячих кісток з додаванням Даші. Крім свинячих кісток в Тонкоцу ще входять: капуста, шіїтаке, морква, цибуля, часник, салака, чорний перець, лавровий лист, коріандр.​

 

Смаки

SHIO

Найдавніший з всіх чотирьох видів рамену, в буквальному перекладі означає “сіль”.

Рамен, з якого варто починати знайомство в будь-якій новій для вас раменній, адже в цій локшині суп не буде замаскований додаванням соусів. Шіо часто показує справжю майстерність шефа, який готує в закладі.

За замовчуванням, ми подаємо його з маринованим яйцем, смаженим часником, зеленою цибулею, листочком норі та кунжутом.

SHOYU

Найпопулярніша наша позиція. До бульйону додається соєвий соус, кунжутна олія та мірін. На смак більш солоний, ніж шіо.

Подається так само, як і попередній, тільки колір бульйону буде темнішим.

MISO

Найсолоніший та дуже насичений варіант, бо до нього додається місо-паста, деякі гості навіть просять додати лише половину порції пасти. Колір бульйону коричневий.

Подається з класичним набором і додатково кукурудзою.

CURRY

До бульйону додаємо соус карі та олію карі. Цей варіант зʼявився в нашому меню не так давно, але вже знайшов своїх прихильників. Трохи гострий на смак, має колір куркуми.

В мисці також буде мариноване яйце, часник-фрі, зелена цибуля, листочок норі та кунжут.

SPICY

Улюблена страва Шефа. Провідники гостроти це гострий соус, свіжий перець чілі, гостра олія та капуста кімчі. Цей рамен також подається з кукурудзою, як і Місо.

А щоб не розплакатись від щастя, ви можете попросити зробити гостроту на половину).

Додатки

Ми робимо їх самостійно, як і багато інших продуктів, вони чудового рожевого кольору, з жовтогарячим рідким жовтком.

Спочатку яйця відварюються, очищуються, а потім маринуються 5-6 діб. Це стабільна середа, де вони можуть зберігатися тривалий термін.

Цікавий факт! Шеф тримав в холодильнику яйця в маринаді півтора року і аналізував їх стан кожні пів року, включно з дегустацією. 

До складу маринаду входить: питна вода, буряк, цибуля, аніс, оцет, сіль, цукор.

Тоненькі скибочки часнику обсмажуються в олії до золотистого кольору, потім посипаються сіллю та знежирюються.

​Найголовніше для приготування такого часнику – використовувати дуже гострий ніж із тонким лезом або мандаліну.

​Шеф навчився цьому рецепту доки жив в Лос-Анжелесі і проводив багато часу з камбоджийською родиною Леч. Мама Леч подавала цей часник до до традиційного камбоджийського супу, який називається Kuyteav. 

​Проте, камбоджийці додають до олії молотий чілі, що після смаження робить часник червоним та гострим. А ми просто любимо часник)

Цей продукт знають всі – тонкі листи сушених водоростей, містять багато корисних мінеральних речовин та вітамінів групи А і В.

Подається 1/4 листка і це не просто декор, це можна і треба їсти)

За цим посиланням ви можете спостерігати за процесом перетворення морських водоростей у листки норі

Далі буде)